طريقة عمل كعب الغزال المغربي الأصلي خطوة بخطوة | حلويات مغربية تقليدية
كعب الغزال هو من الحلويات المغربية التقليدية الأصيلة التي لا تغيب عن المناسبات الخاصة، خاصة الأعياد وحفلات الزفاف. يتميز هذا الحلى بشكل هلالي أنيق ومذاق راقٍ ناتج عن حشوة اللوز المعطرة بماء الزهر والقرفة.
في هذا المقال المفصل، سنقدم لكِ طريقة عمل كعب الغزال خطوة بخطوة مع المقادير الدقيقة، نصائح مهمة لنجاح الوصفة من أول مرة، واقتراحات لتقديمه بطريقة فاخرة.
لماذا يعتبر كعب الغزال من أشهر الحلويات المغربية؟
تعود شهرة كعب الغزال إلى مذاقه الفاخر وقيمته الثقافية، فهو أكثر من مجرد حلوى.
في المغرب، يُعتبر كعب الغزال رمزًا للضيافة والأناقة في التقديم، كما يُحضر بكثرة خلال شهر رمضان، عيد الفطر، والأعراس.
ما يجعله مميزًا هو توازن النكهات بين اللوز المطحون المعطر والعجينة الرقيقة التي تغلفه بخفة.
المقادير الأساسية لتحضير كعب الغزال المغربي
لتحضير الحشوة:
- 500 غرام لوز مسلوق ومقشر
- 200 غرام سكر
- 2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة زبدة (اختياري)
- قطرات من مستخلص الفانيليا (اختياري)
لتحضير العجينة:
- 250 غرام دقيق أبيض
- 50 غرام زبدة طرية
- رشة ملح
- ماء زهر حسب الحاجة للعجن
- لون طبيعي (اختياري لجعل العجينة أفتح)
طريقة تحضير كعب الغزال خطوة بخطوة
1. تحضير اللوز:
- في البداية، يُسلق اللوز لمدة 5 دقائق فقط.
- يُقشر ويُجفف جيدًا ثم يُحمص قليلاً في الفرن أو المقلاة ليُعطي نكهة أقوى.
- يُطحن اللوز مع السكر حتى يصبح ناعمًا.
- يُضاف ماء الزهر، القرفة، الزبدة والفانيليا، ثم يُخلط الكل جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها.
📌 ملاحظة: إن لم يتوفر اللوز، يمكن استخدام اللوز المطحون الجاهز أو حتى التمر المطحون كبديل اقتصادي.
2. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الزبدة والملح جيدًا.
- أضيفي ماء الزهر تدريجيًا مع العجن حتى تحصلين على عجينة لينة وغير لاصقة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تسهل عملية الفرد.
3. تشكيل كعب الغزال:
- خذي جزءًا من الحشوة وشكليها على شكل أصابع رفيعة (بحجم الإصبع تقريبًا).
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
- ضعي إصبع الحشوة داخل العجينة ولفيها بإحكام ثم أغلقي الأطراف.
- شكّلي الحبة على شكل هلال (نصف قمر) باستخدام اليدين بلطف.
- رتّبي الحبات في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة.
4. الطهي:
- سخني الفرن على حرارة 160 – 170 درجة مئوية.
- ضعي الحبات في وسط الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة فقط حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار الخفيف.
- لا يجب أن يتغير لونها كثيرًا، كعب الغزال يبقى لونه فاتحًا مع لمسة ذهبية بسيطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح كعب الغزال من أول مرة
- لا تطحني اللوز كثيرًا حتى لا يُصبح زيتيًا ويفقد قوامه.
- تأكدي أن العجينة رقيقة حتى لا تطغى على الحشوة.
- لا تُفرطي في الخَبز حتى لا تصبح العجينة قاسية.
- يمكن رش الحبات بقليل من ماء الزهر بعد خروجها من الفرن للحصول على رائحة أقوى.
- للحصول على مظهر احترافي، استخدمي قالب كعب الغزال أو شكّلي الحبات بشكل موحد.
طرق تقديم كعب الغزال
يُقدم كعب الغزال عادةً في صحن مزخرف مع كؤوس الشاي المغربي بالنعناع.
كما يمكن تزيينه برشة خفيفة من السكر الناعم أو تقديمه داخل علب فاخرة في الهدايا والمناسبات الخاصة.
أفكار لنسخ متنوعة من كعب الغزال
- كعب الغزال بالتمر: استبدلي اللوز بالتمر المهروس لنكهة أقوى واقتصادية.
- كعب الغزال بالسمسم (الزنجلان): أضيفي السمسم للحشوة لتغيير النكهة.
- كعب الغزال بالكاكاو: امزجي بعض الكاكاو في العجينة أو الحشوة للتجديد.
وصفة مجربة ومضمونة
هذه الوصفة مجرّبة وتُعتبر من الطرق التقليدية المعتمدة في المغرب. إذا اتّبعتي الخطوات بدقة، ستحصلين على كعب غزال هش، ناعم، وأنيق الشكل.
هل جربتِ هذه الوصفة؟
شاركي تجربتك في التعليقات!
ولا تنسي مشاركة المقال مع أصدقائك على فيسبوك أو واتساب ليستفيدوا أيضًا.
تابعي مدونتنا لمزيد من وصفات الحلويات المغربية مثل:
- ✅ طريقة عمل الشباكية المغربية
- ✅ كعب الغزال الاقتصادي بالتمر
- ✅ غريبة اللوز الفاخرة
