طريقة تحضير البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز خطوة بخطوة

المقادير بالتفصيل:

 أولاً: مكونات الحشوة بالدجاج

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5 إلى 2 كيلوغرام)
• 2 بصلات كبيرتان مفرومتان ناعمًا
• نصف كوب زيت نباتي + 2 ملاعق كبار زيت زيتون
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم (خُرقوم بلدي)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• ملح حسب الذوق
• شعيرات من الزعفران الحر (منقوعة في ملعقة ماء دافئ)
• عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف كوب كزبرة ومعدنوس مفرومين (اختياري)
• 5 إلى 6 بيضات

ثانيًا: مكونات خليط اللوز

• 250 غرام لوز بلدي (مسلوق، مقشر، مقلي ومطحون بشكل خشن)
• 3 ملاعق كبار سكر كلاصي (سكر ناعم)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• ملعقة صغيرة زبدة مذابة (اختياري)

ثالثًا: مكونات التغليف

• 10 إلى 12 ورقة بسطيلة (أو ورق الفيلو إذا لم تتوفر الورقة المغربية)
• زبدة مذابة لدهن الأوراق أثناء التركيب
• صفار بيضة لدهن الوجه (اختياري)

 للتزيين:

• سكر ناعم (سكر كلاصي)
• قرفة مطحونة

طريقة التحضير بالتفصيل:

المقادير بالتفصيل:

 أولاً: مكونات الحشوة بالدجاج

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5 إلى 2 كيلوغرام)
• 2 بصلات كبيرتان مفرومتان ناعمًا
• نصف كوب زيت نباتي + 2 ملاعق كبار زيت زيتون
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم (خُرقوم بلدي)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• ملح حسب الذوق
• شعيرات من الزعفران الحر (منقوعة في ملعقة ماء دافئ)
• عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف كوب كزبرة ومعدنوس مفرومين (اختياري)
• 5 إلى 6 بيضات

 ثانيًا: مكونات خليط اللوز

• 250 غرام لوز بلدي (مسلوق، مقشر، مقلي ومطحون بشكل خشن)
• 3 ملاعق كبار سكر كلاصي (سكر ناعم)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
• ملعقة صغيرة زبدة مذابة (اختياري)

 ثالثًا: مكونات التغليف

• 10 إلى 12 ورقة بسطيلة (أو ورق الفيلو إذا لم تتوفر الورقة المغربية)
• زبدة مذابة لدهن الأوراق أثناء التركيب
• صفار بيضة لدهن الوجه (اختياري)

للتزيين:

• سكر ناعم (سكر كلاصي)
• قرفة مطحونة

طريقة التحضير بالتفصيل:

 1. 

تحضير الدجاج:

1. في طنجرة كبيرة، نضع الزيت النباتي وزيت الزيتون ونُضيف البصل والثوم.
2. نضع قطع الدجاج ونضيف الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران، القرفة، الملح والكزبرة والمعدنوس.
3. نُقلّب المكونات جيدًا حتى تتشرب الدجاجة التوابل.
4. نضيف حوالي كوب من الماء ونغطي الطنجرة. نترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا.
5. بعد النضج، نُخرج الدجاج ونضعه جانبًا ليبرد. نُحتفظ بالمرق.

 2. 

تحضير البيض:

1. نضع المرق المتبقي على نار هادئة حتى يتقلص قليلاً.
2. نكسر البيض واحدًا تلو الآخر داخل المرق ونُقلّب بسرعة باستمرار حتى يتماسك الخليط ويصبح شبيهًا بالبيض المخفوق أو “العجة”.
3. نترك الخليط حتى يبرد تمامًا.

 3. 

تفتيت الدجاج:

• بعد أن يبرد الدجاج، نقوم بتفتيته أو تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا مع إزالة الجلد والعظام.

 4. 

تحضير اللوز المعسل:

1. نغلي اللوز ونقشره، ثم نقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
2. نطحنه طحنًا خشنًا (ليس ناعمًا).
3. نخلط اللوز مع السكر الناعم، القرفة، ماء الزهر، ويمكن إضافة القليل من الزبدة المذابة ليصبح الخليط متماسكًا قليلاً.

 5. 

تركيب البسطيلة:

يمكن تحضير بسطيلة كبيرة أو فردية حسب الرغبة. إليك طريقة تحضير بسطيلة دائرية كبيرة (30 سم):

1. ندهن صينية دائرية بالزبدة المذابة.
2. نضع أول ورقة بسطيلة في وسط الصينية بحيث تُغطي جزءًا منها ويخرج طرفها إلى الخارج.
3. نُكمل تغطية الصينية بالورق، مع وضع كل ورقة بجانب الأخرى بشكل دائري، مع ترك الأطراف خارج الصينية لتغطية البسطيلة لاحقًا.
4. ندهن كل ورقة بالزبدة المذابة.
5. نبدأ بوضع الحشوة:
   
• أولاً، طبقة البيض المطهو بالمرق.
• ثم طبقة من الدجاج المفتت.
• وأخيرًا طبقة من اللوز المعسل.
6. 
   
7. نغطي الحشوة بورقة واحدة أو اثنتين ونثني الأطراف الزائدة إلى الداخل.
8. نضع ورقة إضافية في الأعلى لتغليف البسطيلة بالكامل ونثبّتها جيدًا.
9. ندهن الوجه بالزبدة وصفار البيض إن رغبتِ بمزيد من اللمعان.

6. 

الطهي:

• نسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• نُدخل البسطيلة ونتركها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ومقرمشًا (من 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا حسب حجمها).
• في آخر دقيقتين، يمكن تشغيل المشواة لتحمير السطح.

7. 

التزيين والتقديم:

• بعد إخراج البسطيلة من الفرن، نتركها ترتاح قليلاً ثم نزينها برشّ سكر ناعم على السطح.
• يمكن تزيينها بخطوط أو دوائر من القرفة حسب الذوق.
• تُقدّم ساخنة كمقبل فاخر أو طبق رئيسي في الولائم والمناسبات.

ملاحظات هامة:

• يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
• إذا رغبت في تحضير بسطيلات فردية، استخدم أوراقًا أصغر وكرّر نفس الخطوات.
• من الأفضل دهن الورقة جيدًا بالزبدة حتى تكون مقرمشة.
• يمكن استبدال الدجاج بالسمك أو الجمبري لنسخة بحرية.

اقتراحات للتقديم:

• تُقدّم مع شاي مغربي بالنعناع.
• يمكن إضافة مقبلات مثل سلطات مغربية باردة (زعلوك، الحار، الخيزو)

1. 

تحضير الدجاج:

1. في طنجرة كبيرة، نضع الزيت النباتي وزيت الزيتون ونُضيف البصل والثوم.
2. نضع قطع الدجاج ونضيف الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران، القرفة، الملح والكزبرة والمعدنوس.
3. نُقلّب المكونات جيدًا حتى تتشرب الدجاجة التوابل.
4. نضيف حوالي كوب من الماء ونغطي الطنجرة. نترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج تمامًا.
5. بعد النضج، نُخرج الدجاج ونضعه جانبًا ليبرد. نُحتفظ بالمرق.

 2. 

تحضير البيض:

1. نضع المرق المتبقي على نار هادئة حتى يتقلص قليلاً.
2. نكسر البيض واحدًا تلو الآخر داخل المرق ونُقلّب بسرعة باستمرار حتى يتماسك الخليط ويصبح شبيهًا بالبيض المخفوق أو “العجة”.
3. نترك الخليط حتى يبرد تمامًا.

 3. 

تفتيت الدجاج:

• بعد أن يبرد الدجاج، نقوم بتفتيته أو تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا مع إزالة الجلد والعظام.

4. 

تحضير اللوز المعسل:

1. نغلي اللوز ونقشره، ثم نقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
2. نطحنه طحنًا خشنًا (ليس ناعمًا).
3. نخلط اللوز مع السكر الناعم، القرفة، ماء الزهر، ويمكن إضافة القليل من الزبدة المذابة ليصبح الخليط متماسكًا قليلاً.

 5. 

تركيب البسطيلة:

يمكن تحضير بسطيلة كبيرة أو فردية حسب الرغبة. إليك طريقة تحضير بسطيلة دائرية كبيرة (30 سم):

1. ندهن صينية دائرية بالزبدة المذابة.
2. نضع أول ورقة بسطيلة في وسط الصينية بحيث تُغطي جزءًا منها ويخرج طرفها إلى الخارج.
3. نُكمل تغطية الصينية بالورق، مع وضع كل ورقة بجانب الأخرى بشكل دائري، مع ترك الأطراف خارج الصينية لتغطية البسطيلة لاحقًا.
4. ندهن كل ورقة بالزبدة المذابة.
5. نبدأ بوضع الحشوة:
   
• أولاً، طبقة البيض المطهو بالمرق.
• ثم طبقة من الدجاج المفتت.
• وأخيرًا طبقة من اللوز المعسل.
6. 
   
7. نغطي الحشوة بورقة واحدة أو اثنتين ونثني الأطراف الزائدة إلى الداخل.
8. نضع ورقة إضافية في الأعلى لتغليف البسطيلة بالكامل ونثبّتها جيدًا.
9. ندهن الوجه بالزبدة وصفار البيض إن رغبتِ بمزيد من اللمعان.

 6. 

الطهي:

• نسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• نُدخل البسطيلة ونتركها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ومقرمشًا (من 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا حسب حجمها).
• في آخر دقيقتين، يمكن تشغيل المشواة لتحمير السطح.

 7. 

التزيين والتقديم:

• بعد إخراج البسطيلة من الفرن، نتركها ترتاح قليلاً ثم نزينها برشّ سكر ناعم على السطح.
• يمكن تزيينها بخطوط أو دوائر من القرفة حسب الذوق.
• تُقدّم ساخنة كمقبل فاخر أو طبق رئيسي في الولائم والمناسبات.

 ملاحظات هامة:

• يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
• إذا رغبت في تحضير بسطيلات فردية، استخدم أوراقًا أصغر وكرّر نفس الخطوات.
• من الأفضل دهن الورقة جيدًا بالزبدة حتى تكون مقرمشة.
• يمكن استبدال الدجاج بالسمك أو الجمبري لنسخة بحرية.

اقتراحات للتقديم:

• تُقدّم مع شاي مغربي بالنعناع.
• يمكن إضافة مقبلات مثل سلطات مغربية باردة (زعلوك، الحار، الخيزو)